Semana de Alimentação Sem Glúten na Casa Santa Luzia

Imagem de Veja Bom e Barato, Casa Santa Luzia

Uma boa oportunidade para fazer boas compras e encontrar novidades. Até dia 16 de maio.

Começa hoje (11) a semana de alimentação sem glúten em empório da cidade. Saiba mais sobre o evento -> http://abr.ai/1ATDY0M

Macarrons do Opera Ganache- Avaliação do Blog Gluten Free Gourmet SP

Macarrons do Opera Ganache Alta Gastronomia, por glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

Eu AMO macarrons!!! uma paixão incontrolável!!!

Muito bom encontrar uma doceria especializada em alta gastronomia em patisserie que traz 

macarrons em tantos sabores.

Macarrons do Opera Ganache Alta Gastronomia, por glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

A Opera Ganache é uma linda loja situada numa simpática vila com ares franceses na rua Augusta. Sabe um daqueles lugares onde toda a família trabalha no negócio e tem orgulho daquilo que produzem?  É assim ali. 

A produção dos macarrons é totalmente gluten free e a casa se especializou em fabricá-los com a farinha de castanha de cajú, ao invés de usar a farinha de amêndoas, como na receitas tradicionais.

Já visitei a casa diversas vezes e não sei dizer quantos diferentes sabores experimentei. Todos sempre muito bons. Meus preferidos: framboesa, mirtilo, champagne, doce de leite, limão siciliano. Mas cada vez que vou até lá, encontro sabores diferentes... 

Macarrons do Opera Ganache Alta Gastronomia, por glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

Macarrons do Opera Ganache Alta Gastronomia, por glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

Um detalhe importantíssimo é o preço. Cobrados por quilo, a degustação dos docinhos tem um preço absolutamente justo. 

Aproveite para levar um pouco para casa para o próximo café. Eles vendem caixas com 12, 24 e 48 unidades, onde você escolhe os sabores de sua preferência.

Se você planeja oferecer macarrons numa festa ou mesmo como um presente, vale a pena a visita!

O endereço é:  Rua Augusta, 2542, loja 7, Telefone: 3062-7161

Pink Lemonade: Deliciosa e refrescante para o calor e verão!!!

Nestes dias quentes é preciso se hidratar.
Procurando uma boa opção para se refrescar?
Eu adoro fazer uma Pink Lemonade.
Apesar de ser uma receita americana, este suco saboroso e hiper refrescante combina muito com nosso calor tropical.
Hojé é muito fácil encontrar o limão siciliano e as frutas vermelhas em qualquer bom supermercado.
Lembre-se de ir ao setor de congelados se não encontrá-las frescas.

Sirva em uma festa e arrase!  Sucesso na certa!

A receita é simples e não tem medidas.
Você vai precisar de : limão siciliano, amoras e framboesas (frescas ou congeladas)
                                    açucar ou adoçante e gelo
                                    água mineiral ou água com gás

A preparação da foto é para 4 pessoas.
Na jarra em que for servir, adicione 2 limões sicilianos picados com casca, uma xícara de framboesas, uma xícara de açúcar e macere com o pilão.
Adicione gelo e a água (natural ou gasosa) a seu gosto.
Sirva imediatamente.

Enjoy!!

Bolo de Festa sem glúten

Esta é uma postagem especial, de muita alegria e festa.
Fiz este bolo para comemorar o aniversário da minha mãe.

bolo de festa sem glúten in glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

Na minha família somos três celíacas.
Minha mãe confirmou seu diagnóstico há pouco tempo e este foi o seu primeiro aniversário sem glúten.
Mas a receita do bolo já é super aprovada por toda a família, inclusive os não celíacos.

Não há como errar este bolo. Ele é muito fácil de preparar, já que é misturado no liquidificador.
Este é um bolo leve e bem versátil. Dá para cortar ao meio e rechear com o creme de sua preferência.
Aqui em casa não temos intolerantes à lactose, mas se este for o seu caso, troque o leite da receita por água quente, leite de soja ou suco de maçã.

Se você for preparar a receita para uma festa, aconselho assar o bolo e fazer o creme para o recheio com antecedência. No dia anterior é o ideal.

Este bolo serve até doze pessoas. Muitos vão querer repetir.....

Nesta versão que apresento hoje, o bolo foi recheado com morangos e creme, coberto com creme chantilly e frutas.

Os ingrediente para o preparo do bolo são:
3 ovos inteiros
meia xícara de óleo (100ml)
uma caixinha  (200 g) de creme de arroz
1 e 1/2 xícaras de açucar (150 g)
1 xícara de chá (200 mL) de leite quente (ou água para os IL)
1/2 de xícara de nozes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten

Bater todos os ingredientes, colocados em ordem, no liquidificador. 
Assar em forma untada com margarina ou manteiga.
Forno pré aquecido na temperatura média.
Faça o teste do palito para verificar quando o bolo estiver assado.

Este creme para rechear o bolo é ótimo. Fácil e uma delícia! Guarde esta receita para outras preparações como pavês ou outras sobremesas.

Os ingredientes do creme patisserie são:
3 gemas
uma lata ou tetrapack de leite condensado
meio litro de leite
2 colheres de sopar de amido de milho
10 gotas de essência de baunilha

Misture tudo (menos a baunilha)numa panela de fundo grosso ( para evitar queimar) e apure o creme lentamente em fogo médio ou baixo. A textura fica bem firme. O creme quase que se despreende do fundo da panela. Ao terminar, coloque as gotas de baunilha. 
Deixe o creme esfriar coberto com um papel filme para evitar que forme uma película grossa.
Levar o creme à geladeira até o momento de rechear o bolo.

Para a montagem do bolo de festa:
Corte o bolo ao meio com uma faca longa de pão. Separe as metades.
Apoie a metade inferior do bolo sobre o prato que irá serví-lo
Molhe com água mineiral (ou suco de maçã ou guaraná) toda a superfície do bolo.
Cubra com frutas picadas de sua preferência.
Cubra com o creme patisserie.

Cubra com mais uma camada de frutas picadas (esta camada é opcional)
Cubra com a outra metade do bolo e novamente molhe a massa com algumas colheradas de água mineiral ou o suco de sua preferência.
Por fim, cubra todo o bolo com creme chantilly batido ( Bati 500 ml de creme de leite fresco com 4 colheres de sopa de açucar e 10 gotas de baunilha na batedeira até dar o ponto de chantilly firme).
(Observação: Há disponível no mercado uma marca de chantilly vegetal e sem lactose, vendida em tetrapack e que é uma excelente opção para os intolerantes à lactose.)

Bolo de Festa sem glúten in glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

Decore com as frutas. Na foto, decorei com morangos e uvas.

A festa estava uma delícia! O bolo também! 
Muita saude e alegrias para minha mãe e nossa família! 

Farinha Sem Glúten: Mistura 2

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Esta é mais uma das misturas de farinhas que utilizo na preparação das receitas isentas de glúten.
É um mix bem versátil, que normalmente uso na elaboração de receitas tanto doces como salgadas.

Misture tudo num pote grande bem hermético e boa criatividade em suas receitas!!!

400 gramas de farinha de arroz ou creme de arroz (duas caixinhas)
200 gramas de fécula de batata ( uma caixinha)
100 gramas de polvinho doce
500 gramas de amido de milho (uma caixa grande)
20 gramas de mix de gomas (goma guar e goma xantana)

Farinhas sem Glúten: conheça quais são e prepare suas receitas

Hoje vou apresentar as diferentes farinhas que podemos utilizar nas preparação de receitas sem glúten. Prepare-se para uma longa leitura! Temos farinhas incríveis como opção para substituir o trigo, a aveia e o centeio em nossas receitas.

Farinhas sem glúten  in glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br

As farinhas isentas de glúten são muitas e vêm de grãos, leguminosoas, oleaginosas e frutos, sendo a alternativa segura para a elaboração de receitas para as pessoas que têm restrição ao consumo da proteína do glúten, por intolerância, alergia ou opção de vida.

Por serem tão diversas, podemos buscar entre elas as que mais se adaptam àquilo que buscamos na receita. Na maior parte das vezes, as receitas sem glúten utilizam mais de um tipo de farinha para que seja alcançado um bom resultado. Por esse motivo, muitas das receitas da dieta celíaca têm como base uma mistura ou mix de algumas farinhas (veja aqui).

FARINHA DE ARROZ:

Esta é a farinha que mais se assemelha à farinha de trigo.  Normalmente pode ser empregada na mesma quantidade que a farinha de trigo no preparo das receitas, no entanto confere uma textura mais seca e arenosa à preparação. 

De fácil digestão e absorção no organismo, é indicada na alimentação da criança e idosos.

Pode ser encontrada como: farinha de arroz branca, farinha de arroz integral, creme de arroz e farinha de arroz moti ou glutinoso (apesar do nome não contém gluten, OK?)

É uma farinha bastante refinada e tem alto índice glicêmico, por isso dê preferência em usar a farinha de arroz integral, já que esta última apresenta muito mais nutrientes e sais mineirais. 

(Eu misturo em partes iguais ou ao menos um terço a farinha de arroz integral à farinha de arroz branca).

A farinha de arroz é indicada no preparo de bolos, pães, biscoitos, pizzas, massas, tortas doces e salgadas, panquecas e salgados em geral.

Farinhas sem gluten in glutenfreegourmetsp.blogspot.com.br 

FARINHAS DE MILHO: 

Base da alimentação de muitos povos, o milho pode ser preparado para produzir diferentes tipos de farinhas, cada uma com características específicas.

O AMIDO DE MILHO é uma farinha muito fina e de sabor neutro. Após o cozimento, produz um creme leve de consistência gelatinosa, sendo especialmente indicado no preparo de cremes doces ou salgados, molhos, mingaus e pudins.

Na preparação das farinhas, o milho pode ser torrado e então triturado em diversas granulometrias.  A farinha mais fina deste processo é o FUBÁ. Feita do milho amarelo, o fubá é bem conhecido na culinária brasileira, no preparo de bolos, cuscuz e broas. Esta é uma farinha muito rica em nutrientes.

A FARINHA DE MILHO BRANCA também é produzida dessa forma, tem sabor mais suave e é conhecida como acaçá.

A POLENTA é outra farinha derivada do milho, com uma granulometria maior. Além de ser usada no preparo da polenta, pode ser utilizada também no preparo de bolos e tortas,

A farinha de milho grossa pode ser a base de farofas e recheio para assados.

FARINHAS DE MANDIOCA:

Em nosso país, a mandioca é o alimento básico de muitas comunidades. Assim como o milho, há diferentes tipos de farinha oriundas desta raiz.
A FARINHA DE MANDIOCA GROSSA vem processada crua ou torrada. Excelente para fazer farofas, ela pode ser adicionada às misturas de bolos e pães. 

POLVILHO DOCE ou FÉCULA DE MANDIOCA são o mesmo produto. Esta farinha fina pode ser usada da mesma forma que o amido de milho para engrossar cremes e mingaus e é uma importante opção para a substituição da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, por ter um sabor neutro e suave.

O POLVILHO AZEDO, por sua vez, deriva da fécula de mandioca, mas é modificado pelo processo de oxidação. Tem a propriedade da elasticidade e se expande sem que seja necessário o fermento. É o ingrediente fundamental no preparo do pão de queijo e do biscoito de polvilho.

A FARINHA DE TAPIOCA resulta da transformação da goma derivada da fécula de mandioca. Apresenta-se sob a forma granulada ou como pequenas esferas (sagu de tapioca). Com a tapioca granulada podemos preparar cuscuz doce, bolos, pudim e pães (receita aqui).

FÉCULA DE BATATA: 
ótima nas receitas de pães e bolos, por ser bastante leve e fina. É facilmente encontrada e pode ser usada para engrossar molhos ou sopas. Há no mercado algumas marcas de FARINHA DE BATATA e de PURÊ DE BATATA, de consistência um pouco mais grossa, estas podem ser usadas para fazer salgados como bolinhos de bacalhau e mesmo bolos doces.

A FARINHA DE ARARUTA vem de uma raiz muito parecida com a mandioca. Serve para preparar bolos, biscoitos, nhoques e mingaus. Por ser de fácil digestão também é indicada para crianças e idosos.

A FARINHA DE AMÊNDOA é excelente na preparação de doces e de receitas de patisseria fina. Na preparação de bolos, tortas e pães confere maciez e umidade ao produto final. Tem inúmeros benefícios nutricionais, sendo uma boa fonte de proteína vegetal e de óleos saudáveis para o organismo. 

Assim como a farinha de amêndoas, podemos incluir as farinhas de outras oleaginosas como NOZES, PISTACHE, AVELÃ, CASTANHA DO PARÁ, CASTANHA DE CAJÚ, AMENDOIM em nossas receitas, fazendo algumas substituições e experiências. As farinhas de amêndoa e  castanha do pará têm o sabor mais neutro. Em bolos doces é sempre uma boa maneira de experimentar novos sabores, aproveitando para dar um toque diferente às preparações. Veja sempre o que tem disponível e faça suas variações!

A FARINHA DE COCO ou o COCO RALADO são uma ótima opção no preparo de receitas doces como bolos, tortas, biscoitos e mesmo no preparo de pães. Esta farinha é uma das minhas prediletas em função de sua praticidade, custo baixo, sabor neutro. Você pode processar o coco ralado np liquidificador quando desejar uma farinha mais fina ou quando não tiver a farinha de coco disponível.

A FARINHA DE LINHAÇA é uma farinha funcional de grande valor nutritivo. Ela fornece a complementação dos ácidos ômega 3 e 6 (responsáveis no combate ao envelhecimento), fortalecendo as defesas imunológicas. Suas fibras facilitam o trânsito intestinal e auxiliam no combate ao colesterol. Seu gosto lembra nozes ou amêndoas e seu uso confere certa elasticidade à massa. 

CHIA, PSÍLIO, AMARANTO estes ingredientes funcionaispodem ser utilizados em pequenas quantidades em massas e pães para complementar nutrientes e sabor. Estes grãos ou suas farinhas conferem elasticidade e estrutura e crocância às preparações. Normalmente podemos compor as receitas utilizando estes grãos crus, cozidos, em flocos ou mesmo sob a forma de farinha. 

Outras farinhas que podem ajudar na substituição do trigo nas receitas são as farinhas de leguminosas como a FARINHA DE GRÃO DE BICO, excelente para o preparo de pães, as FARINHAS DE FEIJÂO BRANCO,  FARINHA DE SOJA, FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO (ou farinha de acarajé) e a FARINHA DE LENTILHA. Lembre sempre que pode variar os sbores e texturas de seus pães.

A FARINHA DE TRIGO SARRACENO é uma das minhas favoritas quando vou preparar pães, crepes e panquecas. Também chamado de trigo mourisco, este grão, que apesar do nome não vem da família do trigo, tem sabor bastante peculiar e carrega em sua composição muitos nutrientes.

Seu uso nas preparações resulta numa massa mais escura e incorpada, sendo indicado que seja misturado á outras farinhas.

A FARINHA DE BANANA VERDE tem grande valor nutricional. Ela é utilizada no preparo de pães e bolos, ajudando a dar liga e elasticidade às massas. Um alimento funcional, auxilia no aumento da absorção de nutrientes. Seu sabor é forte, mas é excelente quando adicionada às receitas de bolo de chocolate, brownies, biscoitos.

A FARINHA DE MAÇÃ é uma farinha bem diferente para incrementar receitas de bolos doces e mesmo biscoitos. De sabor leve e sutil, confere à massa uma boa textura e elasticidade. 

A QUINOA e FARINHA DE QUINOA e a QUINOA EM FLOCOS são uma substituição incrível para as receitas preparadas com a aveia, já que a quinoa contribui para oferecer crocância às massas de pães, tortas, bolos e biscoitos.

Algumas receitas, especialmente nas americanas, sugerem usar as farinhas de PAINÇO (millet) e SORGO. Estas são bastante difíceis de encontrar (eu pessoalmente só encontrei fora do Brasil). O painço em grãos é mais facilmente encontrado em lojas especializadas.

Como você pode ver, são inúmeras as farinhas que podem fazer parte das receitas isentas de glúten. Elas trazem novas texturas e sabores às nossas receitas favoritas. Além disso, em função de sua variedade nos proporcionam um melhor aporte de nutrientes.

Importante aprender com a experiência e descobrir que não existe um mix perfeito e que será necessário adaptar à cada receita ou a cada tipo de receita (como pães ou bolos) um mix específico de farinhas isentas de glúten (veja aqui um mix de farinha).

Por isso, muita paciência, criatividade e bom humor são necessários... (quem não errou uma receita de pão?)

Como são muitas as farinhas, há sempre a alternativa de experimentar uma farinha diferente em novas preparações. Isso também nos ajuda a substituir uma farinha pela outra, quando alguma delas não é encontrada. 

Assim, em sua cozinha, cada receita poderá ser nova e exclusiva....

Uma dica que dou é: ao fazer uma mudança ou alteração de qualquer receita, não deixe de anotar. Desse modo, fica fácil repetir a receita na próxima vez, ou fazer as adaptações necessárias para aprimorá-la.

Seja criativo e aproveite a diversidade e diferentes sabores das farinhas sem glúten!

Revista Gluten Free

Mais uma nova dica para esta semana cheia de novidades.

Saiu o primeiro número da Revista Gluten Free.

O download do primeiro número é gratuito.

Eu baixei e adorei. Parabéns pelo editorial!

Não contém glúten, mas é bom! - Conheça a seleção do Estadão

O jorrnal O Estado de São Paulo conferiu e selecionou alguns restaurantes e estabelecimentos que oferecem pratos e preparações sem glúten.  Sim, é possível comer sem glúten e ainda assim desfrutar de refeições com muito sabor.

Não é muito bom saber que a cada dia mais lugares oferecem opções para as pessoas com intolerâncias alimentares?  

Conheça as sugestões e faça sua programação. Aqui você lê a reportagem.

Foto do http://blogs.estadao.com.br/divirta-se/ do restaurante Sabores de Mi Tierra 

Café da manhã sem Glúten: O que comer? Dicas e sugestões para variar a rotina

A postagem de hoje responde uma pergunta muito frequente para aqueles que devem  ou querem seguir uma alimentação isenta de glúten.

O que comer no café da manhã?

Não é fácil planejar um cardápio para esta importante refeição do dia onde habitualmente estamos cercados de preparações feitas com farinha, como pães, bolachas, bolos, biscoitos, panquecas e por aí vai....

É preciso repensar o hábito daquilo que comemos pela manhã, introduzindo novas receitas, novos alimentos e muita criatividade, pois nem sempre temos à mesa bons produtos sem glúten em qualquer parte do país e com preços acessíveis.

Faço, então, algumas sugestões para tornar mais fácil organizar a rotina matinal.

O que preparar para beber pela manhã?
- Café (observe as marcas com a etiqueta NAO CONTEM GLÚTEN)
- Leite, leite de soja, leite de arroz, leite de amêndoas, para os intolerantes à lactose
- Chás quentes ou frios
- Sucos de frutas
- Vitaminas de frutas ou de frutas com leite ou iogurte

O que comer?
- Pães preparados com farinhas isentas de gluten (veja aqui uma receita)
- Pão de queijo
- Broa de milho
- Pãozinho de Tapioca (receita aqui)
- Panquecas (receita aqui)
- Bolachas e torradas produzidas sem glúten

- Bolos (no blog você encontra receitas de bolo de cenoura e de chocolate, por exemplo)
- Muffins (também tem receitas no blog)
- Bolo tipo Cuca de frutas ( receita aqui)
- Brownies ( receitas de brownie de capucino, de chocolate e de nutella no blog)
- Biscoitos preparados com farinhas isentas de glúten
- Pães doces preparados com farinhas isentas de glúten

- Mingau de Milho, Cremogema, Fubá
- Cuscuz de Milho e de Tapioca

- Tapioca ( recheada com coco, queijo, frutas, geléia)

-Iogurte: Natural, Grego, de Frutas  (Observe o rótulo sempre ao comprar)
-Coalhada

- Granolas especiais fabricadas com ingredientes isentos de glúten

- Geléias de Frutas
- Nutella, creme de amendoim, doce de leite
- Queijos, requeijão ( observe sempre o rótulo da embalagem)
- Frios como presunto, salames, peito de peru (observe sempre os rótulos da embalagem)

- Ovos ( Estes são os meus favoritos! Uma excelente proteína, fácil e rápida de preparar em incontáveis versões. Veja aqui uma deliciosa sugestão. ) Prefira sempre os ovos caipira ou orgânicos.
Sugestões?  Ovo mexido, omeletes, ovo frito, ovo pochê, ovo quente.

- Frutas ( banana, maça, uvas, morango, mamão, melão, pera, laranja e o que a safra oferecer)

- Para aqueles que gostam: salsichas, bacon (vejam os rótulos)

- Castanhas e frutas secas, que podem ser acrescentadas à preparação dos pães e bolos, ou mesmo adicionadas ao iogurte ou às vitaminas)

Algumas adaptações devem ser feitas aos intolerantes à lactose, aos veganos e aos alérgicos.

Com muito empenho e criatividade é fácil elaborar deliciosos cafés da manhã.
O importante é variar sempre suas escolhas para assegurar que receba nutrientes de todas as fontes alimentares.

Procure comer o que gosta para começar sempre bem todos os seus dias!!!
Abraço

Quer uma ideia para o lanche?

Uma idéis prática e diferente de fazer um lanche! Usando, claro, fatias de pão sem glúten.
É só assistir e experimentar. Assista aqui.https://www.facebook.com/photo.php?v=563797976994181&fref=nf

Mani e a criatividade da Chef Helena Rizzo - Avaliação do Blog Gluten Free Gourmet SP

Depois que a chef  Helena Rizzo recebeu o título de melhor chef mulher do mundo não via a hora de voltar ao restaurante Mani Manioca.

A casa sempre cheia e as mesas concorridas exigen uma reserva planejada com bastante antecedência.

Num almoço festivo de comemoração, desta vez minha proposta era revisitar o cardápio buscando opções de pratos livres de glúten.

Por privilegiar o uso de ingredientes da culinária de nosso país no desenvolvimentos de suas receitas, inclusive nas farinhas e espessantes, é muito fácil degustar as maravilhosas criações de Helena Rizzo.

Depois de trocar informações sobre os pratos com quem nos atendeu, decidi pelo menu degustação, sendo que na cozinha fariam as adaptações necessárias para garantir a segurança quanto às restrições alimentares.

O couvert que nos recepciona à casa traz as crocantes telhas de polvilho, acompanhadas com manteiga e queijo de cabra ( um detalhe foi o cuidado de trazerem o couvert para celíacos em uma cestinha separarada).

Entre as entradas, ressalto o bombom de avocado servido no biscoitinho de fubá e o bombom de foie gras com goiabada e gelatina de vinho do porto e chips de batata doce com rosbife e mostarda dijon.

Foto do blog do Mani Manioca

Maravilhosa estava a sopa fria de jabuticaba servida com camaróes cozidos no vapor de cachaça e picles de couve flor e amburana.

Foto do blog do Mani Manioca

Outra surpresa nas criações culinárias que encontramos no Mani foi o palmito pupunha recheado com tutano, sacompanhado de espinafre  e molho de açai. Uma surpresa!

Foto do blog do Mani

Também pedimos (a parte do menu degustação) o nhoque de mandioquinha com dashi de tucupi e o ovo perfeito com espuma de pupunha, já que é impossível voltar a casa e deixar de saboreá-los.

A sobremesa servida foi "o ovo", um sorvete de gemada com espuma cremosa de coco e crocantes de coco queimado. Não deixe de experimentar!

Todos os demais pratos que compunham nossa degustação até a sobremesa estavam perfeitos e o serviço, como sempre impecável.

Parabéns mais uma vez à chef e sua equipe. A inventividade da cozinha, e o uso criativo dos ingredientes nos presenteiam com uma viagem por sabores e texturas inusitadas.

O Mani é na Joaquim Antunes, 210,  no Jardim Paulistano. Não deixe de reservar.
    O site é o http://www.manimanioca.com.br/site.html

Pães sem Glúten: 20 dicas para realizar ótimos pães sem glúten

No site do Rio Sem Glúten, você encontra estas preciosas dicas do Chef Ricardo Gonzalez, orientando-nos como fazer o pão sem glúten em casa.
As dicas são ótimas e conferem um excelente resultado ao pão.

Veja aqui:http://www.riosemgluten.com/20_dicas_pao_sem_gluten_chef_ricardo.pdf

Nhoque

Esta é uma ótima receita, onde a substituição da farinha de trigo pelo amido de milho não traz nenhuma diferença.
Na verdade, a preparação resulta numa massa leve, que ressalta o sabor da batata.

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Uma observação interessante é que esta massa é bem mais fácil para manusear e preparar os nhoques do que a massa feita com farinha de trigo.
Você verá que a massa solta facilmente das mãos, para ser modelada, enrolada e cortada. Além disso, poupa bastante a sujeira na bancada da cozinha!

Nhoque é um prato que sempre agrada a todos!  
Não é trabalhoso, mas precisamos de tempo, paciência e delicadeza para o prato revelar sua leveza.

Mãos à obra e mãos na massa!

Para a receita, você precisa de:

1 quilo de batatas
2 xícaras, aproximadamente, de amido de milho
noz moscada ralada na hora, a gosto (opcional)
sal 
1 ovo inteiro
1 colher de sopa bem cheia de margarina

Como fazer:
- Cozinhe as batatas descascadas em água.
- Quando estiverem cozidas, escorra e esprema as batatas, deixando esfriar.

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- Assim que as batatas espremidas estiverem frias acrescente o ovo, a margarina, a noz moscada e uma e meia xícara de maizena.

- Mexa bem para todos os ingredientes serem incorporados à mistura e aos poucos, se necessário, acrescente o restante do amido de milho.
- Obs: a quantidade de amido de milho necessária para dar liga à massa pode variar. Você pode, inclusive ter de adicionar um pouco mais de amido de milho para dar liga à massa, se a batata absorveu muita água.

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 - Você sente nas mãos, o ponto da mistura para começar a enrolar. 
   A massa não pode grudar.

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- Deixe a água ferver em quantidade abundante na panela
- Abra a massa em pequenos rolos sobre uma superfície limpa, como uma bancada ou mesmo uma tábua de corte bem limpa e seca.
- Corte os rolinhos em pequenos nhoques, conforme seu gosto.

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- Quando a água ferver, leve com cuidado à fervura, os nhoques cortados e deixe-os cozinhar até que estejam boiando na água. Retire-os. 

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- Faça este procedimento em etapas, para que a água não esfrie ao colocar os nhoques e para que eles não grudem no fundo da panela. Normalmente, eu faço este procedimento em três ou quatro etapas.

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 - Retire os nhoques que estiverem boiando com uma espátula e leve à travessa que irá serví-lo.
- Acrescente o molho de sua preferência.

Este é o resultado final! Uma receita leve e de sabor delicado!

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Preparei esta receita para servir Nhoque com Fegato alla Veneziana Estava maravilhoso!

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Brownie: Dica de Produto!

Hoje publico uma dica e sugestão deste delicioso produto.

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O Brownie de chocolate da marca Helô é preparado sem a adição de nenhuim tipo de farinha, sua composição tem chocolate, ovos, açucar, manteiga e nozes como ingredientes.
Textura e sabor perfeitos. 
Uma ótima opção para servir com sorvete, acompanhar um café e mesmo oferecer para um convidados que não possa ingerir glúten.
Gosto muito de encontrar produtos com "ingredientes de verdade" em sua preparação. Este brownie não contém aditivos ou conservantes.
O produto é encontrado em dois tamanhos (250 e 500g.) nas grandes redes de supermercado.

Bolo Cuca de Uva com Farofa Crocante - Sem Glúten

É assim.... não posso encontrar uvas pretas à venda no supermercado sem pensar em fazer uma cuca de uva.

Adoro os sabores dos bolos e cucas alemães, com suas farofas açucaradas crocantes.

Amo o aroma na casa quando se misturam os cheiros do bolo, da caramelização das uvas e o cheiro amanteigado da farofa....

Esta é uma das minhas receitas preferidas e foi um grande prazer conseguir adaptá-la para a versão sem farinha de trigo.

Esta é uma daquelas receitas em que não vamos nem pensar em calorias e dieta..... Até porque o sabor vale cada mordida.... e de vez em quando, para quem está sempre vigilante pensando naquilo que não pode comer, um pouco de indulgência faz muito bem à alma....

E vejam o resultado: um bolo macio, colorido pelas uvas adocicadas, coberto pela crocãncia da farofa!!

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A receita é fácil e rende 16 generosos pedaços.
Você vai precisar de:

Para a preparação do bolo:
1 xic. açucar
1 xic. de amido de milho
2 xic. de farinha Mix Dulce Schar ou mix de farinha sem glúten de sua preferência, (veja aqui)
1 colher sopa de fermento em pó
1 xic. de manteiga (ou margarina para os IL)
4 ovos
3 a 4 c. de sopa de leite (ou de água para os IL)
1 c. de café de essência baunilha
margarina ou manteiga para untar a forma 

Sobre a preparação do bolo:
800 gr de uvas pretas maduras, lavadas, secas e retiradas do cacho
Para a farofa:
1 xic. manteiga ou margarina
1 xic. de amido de milho
1 xic. de farinha Mix Dulce Schar ou da farinha de sua preferência
1 xic. de açucar
1 c. de chá de canela em pó ou mais 

Como fazer:
Ligue o forno em temperatura média.
Misture numa tigela o amido de minho, a farinha e o fermento, mexendo bem para misturá-los. Acrescent a manteiga ou margarina e depois os ovos inteiros, um a um.
Mexa e coloque o leite ou a àgua aos poucos e por último a baunilha. 
A massa deve ficar homogênea e bem consistente.

Despeje a massa sobre a assadeira untada e espalhe com a colher. ( A assadeira deve ser grande).
Cubra a massa com as uvas pretas.

Na mesma tigela que você preparou a massa do bolo. Faça a farofa, misturando bem todos os ingredientes. Você deverá obter uma textura arenosa.
Cubra o bolo com as uvas com esta farofa.
Leve ao forno, elevando a temperatura por 15 minutos e depois volte à temperatura média.
Quando o bolo crescer e a cobertura de farofa estiver dourada, faça o teste do palito, para observar se a massa está cozida (as uvas ficam com consistência de geléia).
No meu forno, levo de 30 a 40 minutos para assar.

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Este é o resultado depois de assar!

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Mais uma foto, para saborear com os olhos....
Dica: esta mesma receita fica deliciosa com outras frutas como bananas, maçã ou mesmo ameixas pretas bem maduras.

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Restaurante Chou : Avaliação do Glúten Free Gourmet SP

Numa simpática casa em Pinheiros, este aconchegante restaurante foi uma supresa.

Um cardápio que privilegia a simplicidade e o sabor genuíno dos ingredientes, apresenta pratos onde a criatividade da chefe Gabriela Muniz Barretto é expressa nas inusitadas escolhas dos temperos que nos trazem sabores de uma culinária de alma.

Fotografia da página do restaurante Chou no Facebook

Para o  jantar, optamos por experimentar muitas das entradas que são servidas para compartilhar. Nossas escolhas foram a abóbora cabochan assada com gergelim negro e coentro (veja a foto), beterrabas assadas, com laban e hortelã; lulinhas na chapa com molho aioli, cenouras com coentro, gengibre e cominho, aspargos verdes grelhados com hortelã, farofa de avelã e ricota produzida na casa, e finalmente costeletas de porco assadas com tomilho. 

Fotografia do blog do restaurante Chou

Para sobremesa, escolhi o arroz doce  preparado com três leches, aromatizado com raspas de laranja e baunilha, servido com uma generosa colherada de doce de leite. Imperdível!

Nossa visita ao restaurante aconteceu numa noite quente e agradável. Nossa mesa era no quintal, perto da horta e junto ao jardim.

O serviço atencioso atendeu à resposta das informações necessárias para a checagem das escolhas isentas de glúten no cardápio.

Fotografia do blog do restautante Chou

O que mais me agradou no Restaurante Chou foi o empenho e o cuidado no preparo de uma culinária saudável e plena de sabores, preparada com ingredientes frescos e preferencialmente orgânicos e que em sua maioria são levados ao forno, assados ou grelhados. 

Minha próxima visita será para conhecer os pratos do outono e inverno.....

O endereço: R. Mateus Grou, 345, pinheiros, São Paulo, tel: 30836998
Para conhecer o site visite Restaurante Chou.